La Charmoula sfaxienne
accompagnée de poisson salé est un plat spécifique de la région de Sfax,
qui se déguste le premier jour de l'Aïd el-Fitr, en petit déjeuner. Elle
se prépare à base de purée de raisins secs et d’oignons cuits dans
l’huile d’olives. Après cuisson le tout est assaisonné d’épices ( Canelle en
poudre, Muscade, Poudre d’écorce d’oranger et bourgeons rose de Rose en
poudre appelé à Sfax « Chouch wared »
Cette tradition typiquement
sfaxienne est toujours perpétrée dans la région.
La préparation de la charmoula et
du poisson qui l'accompagne se fait généralement pendant la dernière semaine du
mois de Ramadan. Sa cuisson nécessite beaucoup d'efforts et de patience
pour homogénéiser tous les ingrédients. La cuisson doit se faire à feu doux.
Le poisson doit être salé à
l'avance.
On peut manger cette spécialité
avec n'importe quel poisson: le mérou, la daurade ou bien même
le loup, mais le meilleur chez les familles sfaxiennes demeure
la morue appelée en Tunisie le bakalaw de Norvège.
Les bienfaits de La Charmoula et
du poisson salé
Pourquoi la charmoula est
-elle préparée à base d’oignon et de raisin ?
L’oignon grâce aux anti-oxydants
qu’il contient, a un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et
du tube digestif. Quant aux raisins secs ils sont une excellente source d’énergie.
Riche en fibres, ils stimulent la sensation de satiété et participe
activement à la digestion.
La charmoula avec son goût sucré
supprime la fatigue car après un mois de jeûne le corps perd beaucoup
d’eau ; alors consommer du poisson salé c’est dans le but de boire
beaucoup d’eau le jour de l’Aid afin de récupérer les quantités d’eau
perdues pendant ce mois saint.
La charmoula se mange avec du
pain spécial Aid appelé « Pain de l’Aid ». Il peut être aussi
préparé à la maison avec de la semoule fine.
Publiée à Sfax , par Majdouline Borchani, le 28 Juillet 2014 correspondant au 1èr Chawal 1435
Publiée à Sfax , par Majdouline Borchani, le 28 Juillet 2014 correspondant au 1èr Chawal 1435
