Crème à base des graines de pin d'Alep, appelée en tunisien Assida Zgougou

   

    Cette crème à base de graines de pin d'Alpe, appelée en tunisien Assida Zgougou se prépare à l'occasion de la fête du Mouled du Prophète Mohammed ! 
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Recette Assida Zgougou

Ingrédients
500 grammes de pâtes de grains de pin d’Alep (zgougou)
2 litres d’eau
400 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
1 verre de thé d'eau de rose

                                      

Préparation de l’Assida

Mélangez la pâte de grains de pin d’ Alep dans un litre et demi d’eau et remuez bien puis presser de sorte à extraire la pulpe pour  d’obtenir un mélange homogène et concentré. Vous pouvez utiliser un mixeur pour faciliter le mélange.
Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis fin pour éliminer les grumeaux. Répétez l’opération quatre à cinq fois.
Versez la farine dans La préparation, mélangez bien puis repasser au tamis pour filtrer le tout puis verser dans une casserole et mettre sur un feu moyen.
Faites cuire le mélange en remuant, avec une spatule en bois, lentement, sans arrêt et sans jamais changer de sens pendant à peu près 30 minutes. Si jamais vous apercevez des grumeaux qui se forment, essayez de les écraser en les frottant sur le bord de votre casserole. Dès que la crème commence à épaissir, goûtez ; si le goût de la farine n’existe pas, c’est qu’elle est presque prête ; incorporez l'eau de rose en remuant doucement puis ajoutez le sucre doucement et en petites quantité en remuant toujours ; goûtez le sucre et ajoutez selon votre goût. Retirez du feu. Celle-ci doit être épaisse, homogène et onctueuse.
Versez la crème dans des petits bols ou verrines à peut près au trois quart. Laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière, versez une couche de 4mm sur chaque bol, laissez refroidir quelque temps puis décorer aux fruits secs : amandes et noisettes hachées ou moulues, pistache, noix, pignon, pépites de chocolat…
Puis servez !